蔬菜泡洗多久，才能去掉农药

　　蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季， 既是蔬菜消费的高峰期， 也是害虫的活跃时期， 生产者为了赶商机， 要么用超浓度的农药杀虫， 要么施用农药后提前采收， 造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计， 一般情况下， 夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药， 人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒﹑用水泡﹑用淘米水洗等， 但这些方法真的有效吗， 到底能去掉多少农药？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验， 帮助人们找出去除农药的最好办法。

　　由于农药在喷施过程中， 主要是附着在果蔬的表面上， 所以， 只要采用行之有效的洗涤和加工方法， 就可以降低农药的残留量， 保证蔬菜的食用安全。

　　用清水浸泡和搓洗， 可以使农药残留量下降， 而且泡的时间越长， 农药残留就越少。试验证明， 用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗， 就可以除去15%—60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡， 对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬， 10—60分钟内， 农药残留量可以减少50%—80%； 特别是在浸泡的前10分钟内， 农药残留下降非常明显， 可以达到50%左右。然后， 稍加搓洗， 用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。

　　高温加热也可以使农药分解， 比如用开水烫或油炒。实验证明， 一些耐热的蔬菜， 如菜花﹑豆角﹑青椒﹑芹菜等， 洗干净后再用开水烫几分钟， 可以使农药残留下降30%左右， 再经高温烹炒， 就可以清除蔬菜上90%的农药。

　　此外， 淘米水洗菜和适当用阳光照射， 对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的， 因为米的表面含钾， 所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性， 但是之后就开始转变为碱性， 而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解﹑破坏。据测定， 蔬菜在阳光下照射5分钟， 有机氯﹑有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

　　蔬菜去皮当然也可以减少农药残留， 但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此， 最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟， 或用自来水浸泡30—60分钟， 用清水冲洗干净。 （中国农业大学食品学院副教授 戴蕴青。）