素食健康:科学解释多吃素,肠道菌群失调-赵立平教授

保护肠道的益生菌都是吃素的

大量研究告诉我们，我们的肠道细胞是全身更新最快的，每三天就脱落，被新细胞代替。这些快速更新的细胞需要及时吸收大量营养才行。肠道细胞需要量最大的营养成分是一种叫丁酸盐的物质，主要给肠道细胞提供能量。如果丁酸盐不够用，我们的肠道细胞就会营养不良。肠道就容易发炎、甚至长瘤、生癌，至少会不够结 实，经常渗漏，让毒素进入血液。因此，丁酸盐也是人体必需的营养素！

可惜的是，我们的食物里基本没有丁酸盐，我们自己的肠道细胞也无法合成丁酸盐。那这丁酸盐从哪里来啊？

不用急！大自然为我们的身体设计好了便捷的解决方案。我们每天吃进去的膳食纤维是自己不能消化、利用的，不过，大肠里的1.5公斤细菌里，有很多可以利用膳食纤维来生长。这些细菌叫短链脂肪酸产生菌，它们把膳食纤维当作能源用掉，把丁酸盐作为用不掉的废物排出来。对细菌是废物，对我们的肠道细胞恰恰是离不了的营养！

因此，每天吃饭时，要保证吃进去足够量的膳食纤维，才能确保我们的肠道细胞不缺营养。

因此，我们把自己不能利用的膳食纤维吃进去，是为了养好细菌，最后为我们的肠道细胞就近提供必需的营养。

这就是最能体现人和细菌共生互惠关系的一个营养学新原理。

记住，那些产生丁酸盐的好细菌是“吃素”的。要养好它们，你的膳食结构里必需有足够的植物性成份。

  科学解释多吃素---肠道菌群失调---赵立平教授

（根据赵立平教授博客整理）

如何知道自己的身体是否出现了代谢综合征呢？

2005年，国际糖尿病联盟（IDF）组织世界各地的专家讨论制定了一个新的诊断代谢综合征的标准。这个标准特别强调中心型肥胖的作用。它以中心型肥胖作为首要判别标准：对中国人来说，男性腰围超过90厘米，女性超过80厘米，就符合代谢综合征的首要判别标准；如果体质指数BMI（体重千克除以身高体重米的平方）超过30，则无需测量腰围，可默认符合首要判别标准。在首要判别标准之外，符合以下任意两个指标的，可以被判别为代谢综合征。

1）甘油三酯过高，超过1.7mmol/L，或者已经在服用针对血脂异常的药物；

2）高密度脂蛋白过低，男性低于1.03mmol/L，女性低于1.29mmol/L；或者已经在服用针对血脂异常的药物；

3）血压过高，收缩压超过130mm Hg，舒张压超过85mm Hg，或者已经在服用降压药；

4）空腹血糖过高，已经超过5.6mmol/L；或者已经被诊断患有II型糖尿病。

 因此，代谢综合征其实就是相当于一般人所说的“三高一超”，准确点儿说，是指高血脂、高血压、高血糖和腰围超标。我们认为，从IDF的定义看，在腰围超标的基础上，一个人只要与血脂两项、血压和血糖有关系的4个指标中任意2个超标，就可以判别为代谢综合征患者。

 目前，医生能给代谢综合征患者提供的主要是控制血脂、血压和血糖的药物。这些药物可以把指标降下来，但不能让身体向更加健康的方向回归，一旦停止服药，症状就会反弹。

    大量研究发现，慢性炎症是持续破坏代谢综合征患者的身体，最终诱发糖尿病、冠心病和脑中风的最重要的病理过程。而对引发慢性炎症的根本原因也取得了突破性的认识，为我们预防和治疗代谢综合征带来了新的希望。

    关键不在于吃不吃肉，关键在于你的体内是否存在全身性的低度的慢性炎症，而且，这种炎症是否逐年在升高、加重！如果你吃了肉，这种慢性炎症在加剧，还是劝你少吃为妙！

   如何判断自己体内有无慢性炎症呢？现在的体检指标中，可以做一个C反应蛋白，也叫CRP。如果这个指标逐年在升高，你可要小心。发炎会让你衰老加快，罹患糖尿病等的风险提高的！

   “吃肉”太多，对身体不好，一个很重要的原因是肉食中含有比较多的饱和脂肪酸。现在大量论文表明，饱和脂肪酸可以与免疫细胞、脂肪细胞表面的TLR受体结合，激活NFkappaB途径，诱导产生对人体有破坏作用的炎性因子。简单点说，吃肉太多，饱和脂肪酸过量，可以让人全身发炎，身体受到缓慢的破坏！

吃肉太多的另一个后果是，肠道内的条件致病菌的数量增加，保护肠屏障的细菌减少，结果会让更多的免疫毒素进入血液，诱发慢性炎症。

我并不反对吃动物性食品。但是，目前的问题是，大家普遍吃动物性食品太多了。多余的人体不能消化的动物性食品进入大肠，培养出来产毒菌和致病菌，成为慢性病的主要诱发因素。另外，目前大家能买到的动物性食品很少有在无污染、无添加剂、无抗生素的环境里饲养的，动物的饲养时间也非常短，结果营养价值大打折扣，还免不了含有对人体有危害的各种残留。

有新的论文显示，如果最常见的免疫毒素-内毒素和饱和脂肪酸同时存在时，诱导慢性炎症的强度是各自单独存在时的80倍以上！小心控制自己吃肉的数量，绝不是宗教和道德的需要，是身体自身保持健康不可不遵守的自然规律！

吃甜食多，也一样会导致代谢综合征。有研究表明，给动物饲料中加过量的果糖，可以诱导出代谢综合征，尽管这些动物并没有明显肥胖。

慢性病的肠源性学说

上海交大 赵立平

诺贝尔奖获得者里德伯格提出，人是一种“超级生物体”：人体内生活着大量的共生细菌，其中大部分在人的肠道里，称为肠道菌群，其细胞数量是人自身细胞的10倍，编码的基因数量是人的基因组的100倍，参与人体的营养、代谢和免疫过程，可视作“人的第二基因组”，是影响人体健康最重要的后天因素之一。大量新的科学证据表明肠道菌群可能直接参与了代谢性疾病的发生和发展。长期营养组成不合理，会破坏肠道微生物生态系统的结构，一方面增加肠道里条件致病菌的数量，提高肠道游离抗原总量；另一方面，减少保护肠屏障功能的细菌，使肠屏障功能下降，导致血液中病菌抗原增加，刺激人体天然免疫细胞产生炎性反应。长期、低度、系统性的炎症，最终会破坏胰岛素受体、损伤血管壁，导致糖尿病、冠心病等疾病的发作。肠道内的有害细菌还可以产生神经毒素和致癌物质，有可能也直接参与了神经精神性疾病和癌症等疾病的发生与发展。饮食是决定肠道菌群结构的最重要的因素。通过改变膳食结构可以恢复和建立肠道菌群的结构平衡，这样就可能最大程度地减低肠道内游离抗原和毒素的水平，保护肠屏障功能，减少毒素入血，消除慢性炎症，使宿主逐步恢复被破坏的代谢机能。

（J. Biotechnol. doi:10.1016/j.jbiotec.2010.02.008）