炒菜时四个致癌隐患

　　炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，不正确的炒菜方式除了使菜的营养大打折扣外，不当“炒菜”方式是造成女性罹患肺癌主因之一，炒菜时容易忽视的“致癌隐患”有四，希望有了正确的“炒菜”观念，可减少罹患肺癌的机会。

    一、炒菜后不刷锅接着炒

　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘（Benzoapyrene) 等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　二、马上就关油烟机

　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

　　有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟，确保有害气体完全排出。 另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。也避免油烟进入其他房间。

　　三、油冒烟时才下锅

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到 200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在 150℃~ 180℃ 左右，最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　四、油炸过的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或反复油炸。这种做法其实是非常不可取的，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。